{"id":14857,"date":"2026-05-21T20:53:55","date_gmt":"2026-05-21T23:53:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comunicarmais.com.br\/site\/?p=14857"},"modified":"2026-05-21T20:53:56","modified_gmt":"2026-05-21T23:53:56","slug":"enpegastro-salvador-sedia-pela-1a-vez-o-encontro-de-pesquisas-em-gastronomias-do-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comunicarmais.com.br\/site\/2026\/05\/21\/enpegastro-salvador-sedia-pela-1a-vez-o-encontro-de-pesquisas-em-gastronomias-do-brasil\/","title":{"rendered":"Enpegastro: Salvador sedia pela 1\u00aa vez o Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil"},"content":{"rendered":"\n

Evento, que integra a celebra\u00e7\u00e3o dos 80 anos da Ufba, conta com atividades in\u00e9ditas na universidade e em espa\u00e7os p\u00fablicos de Salvador como Pelourinho, Mouraria e Feira de S\u00e3o Joaquim<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"
(Foto: Vandelson Silva dos Santos\/ Divulga\u00e7\u00e3o)<\/sup><\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Reda\u00e7\u00e3o Mais – <\/strong>De 08 a 12 de junho, Salvador sediar\u00e1 a 5\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (Enpegastro). Com o tema Gastronomias, corpos-territ\u00f3rios das m\u00e3os, dos contos e dos mundos, a iniciativa reconhece que as mesmas m\u00e3os que plantam, aram, colhem, cozinham e ofertam s\u00e3o tamb\u00e9m as que fazem suas hist\u00f3rias. E \u00e9 para dar visibilidade a essas viv\u00eancias que o encontro abordar\u00e1 a import\u00e2ncia da oralidade, da escuta e das partilhas realizadas no campo das gastronomias brasileiras, com foco especial na gastronomia baiana.<\/p>\n\n\n\n

O Enpegastro \u00e9 vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e, neste ano, acontece em parceria com a Universidade Federal da Bahia (Ufba), anfitri\u00e3 das atividades desta edi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

O evento chega com a proposta de dialogar com os formatos tradicionais da ci\u00eancia, abarcando tamb\u00e9m novos modos de pensar e cocriar uma \u201cci\u00eancia outra\u201d, a partir de saberes que emergem das pr\u00e1ticas, dos encontros e da multiplicidade dos mundos que comp\u00f5em a gastronomia.<\/p>\n\n\n\n

Multiplicidade –<\/strong> \u201cGastronomias\u201d \u00e9 escrito no plural, n\u00e3o por acaso, mas sim para dar conta da multiplicidade de pr\u00e1ticas, saberes e territ\u00f3rios que comp\u00f5em esse campo. A ideia dessa no\u00e7\u00e3o \u00e9 a de que n\u00e3o existe uma \u00fanica gastronomia que se sobreponha \u00e0s demais, mas sim diferentes express\u00f5es, igualmente leg\u00edtimas, que dialogam entre si. \u201cAo adotar a multiplicidade como substantiva, tamb\u00e9m rompemos com a (falsa) ideia de hierarquia entre alta e baixa cozinha e reconhecemos uma constru\u00e7\u00e3o polif\u00f4nica, em que distintas tradi\u00e7\u00f5es e contextos t\u00eam o mesmo valor\u201d, explica a coordenadora geral do Enpegastro e professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cl\u00e1udia Mesquita Pinto Soares, baiana de nascimento, que come\u00e7ou sua carreira na capital baiana antes de se mudar para o Rio de Janeiro, onde se enveredou pela pesquisa acad\u00eamica, sempre interessada nas rela\u00e7\u00f5es entre gastronomias e sociedade.<\/p>\n\n\n\n

A proposta \u00e9 ampliar o entendimento contempor\u00e2neo da gastronomia, incorporando perspectivas diversas que v\u00e3o do campo e para al\u00e9m dos restaurantes, envolvendo comunidades quilombolas, povos ind\u00edgenas e diferentes territ\u00f3rios. Nesse sentido, o conceito desloca a centralidade de uma tradi\u00e7\u00e3o \u00fanica, historicamente associada \u00e0 matriz europeia, e refor\u00e7a a ideia de um campo plural, em que diferentes experi\u00eancias coexistem e se relacionam em condi\u00e7\u00e3o de igualdade.<\/p>\n\n\n\n

Gastronomias e corpos-territ\u00f3rios<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se h\u00e1 cozinhas, h\u00e1 corpos; se h\u00e1 corpos, h\u00e1 subjetividade; se h\u00e1 subjetividades, h\u00e1 mem\u00f3rias; se h\u00e1 mem\u00f3rias, h\u00e1 territ\u00f3rios; se h\u00e1 territ\u00f3rios, h\u00e1 mundos em constru\u00e7\u00e3o. Sobre o tema central da 5\u00aa edi\u00e7\u00e3o, a primeira na capital baiana, a pesquisadora Cl\u00e1udia Mesquita Pinto Soares destaca que a ideia \u00e9 abordar \u201cas sensibilidades desses corpos que cozinham e carregam mem\u00f3ria\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ainda de acordo com ela, \u201cimporta saber quem s\u00e3o eles e onde eles est\u00e3o, entendendo que quando a gente cozinha, a gente cozinha com o corpo todo, envolvendo todo o plano da sensibilidade, n\u00e3o apenas dos nossos corpos, mas dos nossos espa\u00e7os, dos nossos territ\u00f3rios, das nossas mem\u00f3rias, das nossas hist\u00f3rias e de todo o componente social que est\u00e1 envolvido quando pensamos em gastronomia.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Bahia, territ\u00f3rio de muitas Gastronomias<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para o professor de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia, envolvido com a organiza\u00e7\u00e3o do evento, o historiador e gastr\u00f4nomo Fernando Santa Clara, a expectativa desta edi\u00e7\u00e3o \u00e9 de que haja ades\u00e3o de muitos estudantes do curso de Gastronomia, n\u00e3o s\u00f3 da Bahia, mas de todo o Brasil, al\u00e9m de p\u00f3s-graduandos da \u00e1rea e de outros campos de estudo relacionados.<\/p>\n\n\n\n

Sobre a gastronomia da Bahia, ele refor\u00e7a que as cozinhas e comidas de azeite apresentam o estado e Salvador de forma muito \u00edmpar em rela\u00e7\u00e3o a outros contextos dos diversos \u201cBrasis\u201d que existem no pa\u00eds: \u201creconhecer o Brasil \u00e9 reconhecer tamb\u00e9m que as gastronomias produzidas na Bahia s\u00e3o plurais e repletas de identidades \u00fanicas, que colocam esse lugar em evid\u00eancia para o resto do mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o a esses diferenciais, defende, antes de tudo, que devemos pensar em \u201cBahias\u201d: \u201cexiste a do Rec\u00f4ncavo, a do Sert\u00e3o, a do Litoral Sul, a da regi\u00e3o do S\u00e3o Francisco, por exemplo. S\u00e3o muitas Bahias em uma Bahia s\u00f3.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara a gente, \u00e9 importante apresentar essas muitas Bahias, dando destaque especial a quem comp\u00f5e essas cozinhas, majoritariamente popula\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas e pessoas descendentes de negros escravizados. E tamb\u00e9m mostrar como essas intersec\u00e7\u00f5es acontecem n\u00e3o s\u00f3 nos modos de se alimentar e nas t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o, mas nos corpos de quem faz isso, de quem mant\u00e9m as heran\u00e7as vivas.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Programa\u00e7\u00e3o<\/strong> –<\/strong> Entre as atra\u00e7\u00f5es da 5\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Enpegastro, em Salvador, est\u00e1 a mostra art\u00edstica e cultural do Encontro de Pesquisas em Gastronomias, realizada no Espa\u00e7o Cultural da Barroquinha, especialmente durante a abertura do evento, no dia 8 de junho.<\/p>\n\n\n\n

A Confer\u00eancia Magna, no dia 11 de junho, ser\u00e1 na sala nobre da Reitoria da Ufba, abordando O Centen\u00e1rio de Manuel Querino: a arte culin\u00e1ria na Bahia como semente do futuro.<\/p>\n\n\n\n

Pelas ruas de Salvador \u2013<\/strong> Destaque para as andan\u00e7as por pontos como Feira de S\u00e3o Joaquim, Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), Pelourinho, Santo Ant\u00f4nio, Sa\u00fade, Mouraria e Feira Agroecol\u00f3gica da Ufba. \u201cAs compartilhan\u00e7as e as andan\u00e7as s\u00e3o partes fundamentais do nosso evento, o que nos convida a viver as diversas paisagens e mesas de Salvador. \u00c9 um evento para a gente experimentar, colocar o corpo no jogo da experimenta\u00e7\u00e3o, sentir, chegar junto, conversar\u201d, refor\u00e7a a organiza\u00e7\u00e3o do Enpegastro.<\/p>\n\n\n\n

Inscri\u00e7\u00f5es e programa\u00e7\u00e3o completa<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Cultura e experi\u00eancia compartilhada
<\/strong>Nesta edi\u00e7\u00e3o haver\u00e1, pela primeira vez, apresenta\u00e7\u00e3o de relatos em \u00e1udio enviados por diversos p\u00fablicos de todo o Brasil sobre a rela\u00e7\u00e3o que possuem com as gastronomias. \u201cNossa inten\u00e7\u00e3o \u00e9 chegar mais perto dos territ\u00f3rios, principalmente os mais distantes das \u00e1reas urbanas, para entender que gastronomias s\u00e3o essas feitas por esses corpos que n\u00e3o est\u00e3o dentro de restaurantes e de espa\u00e7os comerciais; mas sim em territ\u00f3rios sobre os quais ainda sabemos pouco\u201d, conta a pesquisadora Cl\u00e1udia Mesquita Pinto Soares.<\/p>\n\n\n\n

Lan\u00e7amentos \u2013 <\/strong>Al\u00e9m dos encontros acad\u00eamicos, presenciais e remotos, voltados exclusivamente aos inscritos, o evento conta com o lan\u00e7amento de tr\u00eas livros, abertos ao p\u00fablico: \u201cGastronomias: movimentos no campo cient\u00edfico\u201d, da pesquisadora Cl\u00e1udia Mesquita Pinto Soares, \u201cComida de origem: Educa\u00e7\u00e3o, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade\u201d, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos e \u201cGastronomia Encruzilhada \u2013 Tecnologias de afrobrasilidades em alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, de Lourence Alves.<\/p>\n\n\n\n

O Enpegastro <\/strong>– O Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (Enpegastro) \u00e9 uma a\u00e7\u00e3o do Observat\u00f3rio Te\u00f3rico-Acad\u00eamico das Gastronomias, vinculado ao curso de Bacharelado em Gastronomia pelo Instituto de Nutri\u00e7\u00e3o Josu\u00e9 de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).<\/p>\n\n\n\n

________________________________________________________________________________________________________________<\/p>\n\n\n

Bahia<\/a>\nBolsonaro<\/a>\nBrasil<\/a>\nCama\u00e7ari<\/a>\nCarnaval<\/a>\nCBX<\/a>\nCidade Baixa<\/a>\nCinema<\/a>\nCultura<\/a>\nDrogas<\/a>\nEduca\u00e7\u00e3o<\/a>\nEnsino<\/a>\nEscola<\/a>\nEUA<\/a>\nFeira de Santana<\/a>\nFicco<\/a>\nFolia<\/a>\nFutebol<\/a>\nHomic\u00eddio<\/a>\nItapagipe<\/a>\nItaparica<\/a>\nJusti\u00e7a<\/a>\nLauro de Freitas<\/a>\nLazer<\/a>\nLula<\/a>\nMeio Ambiente<\/a>\nMobilidade<\/a>\nMoradia<\/a>\nmulher<\/a>\nM\u00fasica<\/a>\nPCBA<\/a>\nPMBA<\/a>\nPol\u00edcia Federal<\/a>\nPol\u00edtica<\/a>\nRio de Janeiro<\/a>\nSalvador<\/a>\nSa\u00fade<\/a>\nSeguran\u00e7a<\/a>\nSSP-BA<\/a>\nSSPBA<\/a>\nSTF<\/a>\nS\u00e3o Jo\u00e3o<\/a>\ntr\u00e2nsito<\/a>\nTurismo<\/a>\nUruguai<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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